English+GermanWikipedia - /page/entry.mu

Micron Document

<!DOCTYPE html>

<title>Shepherd’s Pie</title>

</head>

<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Shepherd’s Pie</span></h1>

</header>

</div>

<p><b>Shepherd’s Pie</b> ist ein traditionelles Gericht der <a href="Britische_K%C3%BCche" title="Britische Küche">britischen</a> und <a href="Irische_K%C3%BCche" title="Irische Küche">irischen Küche</a>. Es entstand gegen Ende des 18. Jahrhunderts als Resteessen nordenglischer Schafhirten, die Lammfleisch bevorzugten, zusammen mit der Verfügbarkeit von Kartoffeln aus der Neuen Welt. Der ebenfalls traditionelle <b>Cottage Pie</b>, in <a href="Irland" title="Irland">Irland</a> auch als <i>pióg an aoire</i> bekannt, wird mit Rinderhackfleisch zubereitet.<sup id="cite_ref-1" class="reference"><a href="#cite_note-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-2" class="reference"><a href="#cite_note-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Zusammensetzung">Zusammensetzung</h2></div>

<p>Der Shepherd’s Pie besteht grundsätzlich aus zwei Schichten; die untere besteht aus <a href="Hackfleisch" title="Hackfleisch">Hackfleisch</a>, die obere aus pürierten oder sehr fein geriebenen <a href="Kartoffel" title="Kartoffel">Kartoffeln</a>. Das Hackfleisch ist üblicherweise <a href="Lammfleisch" title="Lammfleisch">Lammfleisch</a> (daher der Name „Schäferpastete“), allerdings wird diese Speise gerne auch aus Fleischresten des Sonntagsbratens (<a href="Sunday_roast" title="Sunday roast">Sunday roast</a>) hergestellt.

</p><p>Für die Fleischschicht wird üblicherweise das Hackfleisch zusammen mit feinen Zwiebelwürfeln in der Pfanne angebraten, anschließend lässt man es in der Brühe köcheln. Gerne werden auch andere Zutaten dazu gegeben wie zum Beispiel <a href="Knoblauch" title="Knoblauch">Knoblauch</a>, gehackte <a href="Karotte" title="Karotte">Karotten</a>, <a href="Erbse" title="Erbse">Erbsen</a> oder anderes <a href="Gem%C3%BCse" title="Gemüse">Gemüse</a> sowie <a href="K%C3%BCchenkraut" title="Küchenkraut">Kräuter</a> wie <a href="Rosmarin" title="Rosmarin">Rosmarin</a> oder <a href="Oregano" title="Oregano">Oregano</a>. Oft wird auch <a href="Tomatenmark" title="Tomatenmark">Tomatenmark</a> verwendet, seltener <a href="Wein" title="Wein">Wein</a>.

</p><p>Die obere Schicht besteht aus <a href="Kartoffelp%C3%BCree" title="Kartoffelpüree">Kartoffelpüree</a>, dem <a href="Butter" title="Butter">Butter</a> und manchmal auch <a href="K%C3%A4se" title="Käse">Käse</a> beigegeben wird. Zur Dekoration kann diese Schicht auch mit der <a href="Spritzt%C3%BCte" class="mw-redirect" title="Spritztüte">Spritztüte</a> auf die Fleischschicht aufgetragen werden. Manchmal wird zuletzt obenauf noch eine dünne Käseschicht aufgestreut. Der „Kuchen“ wird danach im Ofen gebacken, bis er oben goldbraun und leicht knusprig wird<sup id="cite_ref-3" class="reference"><a href="#cite_note-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Variationen">Variationen</h2></div>

<ul><li>Das gleiche Gericht mit Fisch anstelle des Fleischs wird „Fisherman’s Pie“ genannt oder, wenn es in einer Sahnesoße serviert wird, auch „Admiral’s Pie“.</li>

<li>In <a href="Australien" title="Australien">Australien</a> wird häufig ein industriell vorbereiteter Hackfleischteig verwendet, mit <a href="Kartoffelp%C3%BCree" title="Kartoffelpüree">Kartoffelpüree</a> bedeckt wird er dort „Potato Pie“ genannt, in <a href="Neuseeland" title="Neuseeland">Neuseeland</a> spricht man von „Potato Top Pie“.</li>

<li>Die <a href="Nordamerika" title="Nordamerika">nordamerikanische</a> Variante heißt „Chinese Pie“ oder „Cowboy Pie“. Hier wird allerdings zwischen <a href="Fleisch" title="Fleisch">Fleisch</a> und <a href="Kartoffel" title="Kartoffel">Kartoffel</a> noch eine Schicht aus <a href="Mais" title="Mais">Mais</a> und <a href="Ketchup" title="Ketchup">Ketchup</a> eingefügt. Im französischsprachigen Kanada heißt diese Variante „Pâté chinois“ (dt.: Chinesische Pastete) und gilt als Nationalgericht Quebecs. Oft wird der Mais auch durch <a href="Erbse" title="Erbse">Erbsen</a> und <a href="Karotte" title="Karotte">Karotten</a> ersetzt.<sup id="cite_ref-4" class="reference"><a href="#cite_note-4"><span class="cite-bracket">[</span>4<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Im Nordosten der USA werden oft <a href="Gr%C3%BCne_Bohne" class="mw-redirect" title="Grüne Bohne">grüne Bohnen</a> statt Mais als Zwischenschicht eingefügt. Die „<a href="Mittlerer_Westen" title="Mittlerer Westen">Mittlerer-Westen</a>“-Version wird mit einer Zwischenschicht aus <a href="Pilze" title="Pilze">Pilzsoße</a> und grünen Bohnen zubereitet und länger im Ofen gelassen.</li>

<li>Bei der <a href="Vegetarismus" title="Vegetarismus">vegetarischen</a> Variante des „Shepherd’s Pie“ wird an Stelle der Fleischschicht eine Lage aus <a href="Ackerbohne" title="Ackerbohne">dicken Bohnen</a> oder anderen stark <a href="Protein" title="Protein">proteinhaltigen</a> Gemüsen verwendet.</li>

<li>„Hachis parmentier“ (dt.: „Hackfleisch Parmentier“, benannt nach dem Initiator und Förderer des französischen Kartoffelanbaus <a href="Antoine_Parmentier" title="Antoine Parmentier">Antoine Parmentier</a>) ist ein beliebtes <a href="Frankreich" title="Frankreich">französisches</a> Essen, das dem Shepherd’s Pie sehr ähnlich ist. Es wird üblicherweise zuhause zubereitet, in Restaurants ist es eher selten zu finden. Auch hier wird gerne Übriggebliebenes verwertet.</li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Weblinks">Weblinks</h2></div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><div class="noresize noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Commons"></span></span></div><b><span class=""><a class="external text" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Cottage_pie?uselang=de"><span lang="en">Commons</span>: Shepherd’s Pie</a></span></b> – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien</div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><span class="noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Wiktionary"></span></span></span><b><a href="https://de.wiktionary.org/wiki/Shepherd%E2%80%99s_Pie" class="extiw external" title="wikt:Shepherd’s Pie">Wiktionary: Shepherd’s Pie</a></b> – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen</div>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Literatur">Literatur</h2></div>

<ul><li><a href="Alan_Eaton_Davidson" title="Alan Eaton Davidson">Alan Eaton Davidson</a>: <cite style="font-style:italic">The Oxford Companion to Food</cite>. Hrsg.: Tom Jaine. 3. Auflage. Oxford University Press, New York 2014, ISBN 978-0-19-104072-6, <span style="white-space:nowrap">Stichwort „shepherd’s pie“</span>.<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Shepherd%E2%80%99s+Pie&rft.au=Alan+Eaton+Davidson&rft.btitle=The+Oxford+Companion+to+Food&rft.date=2014&rft.edition=3&rft.genre=book&rft.isbn=9780191040726&rft.place=New+York&rft.pub=Oxford+University+Press" style="display:none"> </span></li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>

<li id="cite_note-1"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-1">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite">Eugster: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.eugster.net/die-geschichte-des-shepherds-pie-ein-klassiker-der-britischen-und-irischen-kueche/"><i>Die Geschichte des Shepherd's Pie: Ein Klassiker der Britischen und Irischen Küche.</i></a> In: <i>eugster.net.</i> 28. Juni 2023,<span class="Abrufdatum"> abgerufen am 8. März 2025</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3AShepherd%E2%80%99s+Pie&rft.title=Die+Geschichte+des+Shepherd%27s+Pie%3A+Ein+Klassiker+der+Britischen+und+Irischen+K%C3%BCche&rft.description=Die+Geschichte+des+Shepherd%27s+Pie%3A+Ein+Klassiker+der+Britischen+und+Irischen+K%C3%BCche&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.eugster.net%2Fdie-geschichte-des-shepherds-pie-ein-klassiker-der-britischen-und-irischen-kueche%2F&rft.creator=Eugster&rft.date=2023-06-28&rft.language=de"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-2"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-2">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.essen-und-trinken.de/britische-kueche/nordenglische-kueche-rustikale-kochkunst-mit-langer-tradition-12030480.html"><i>Rustikale Kochkunst mit langer Tradition.</i></a><span class="Abrufdatum"> Abgerufen am 8. März 2025</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3AShepherd%E2%80%99s+Pie&rft.title=Rustikale+Kochkunst+mit+langer+Tradition&rft.description=Rustikale+Kochkunst+mit+langer+Tradition&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.essen-und-trinken.de%2Fbritische-kueche%2Fnordenglische-kueche-rustikale-kochkunst-mit-langer-tradition-12030480.html&rft.language=de"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-3"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-3">↑</a></span> <span class="reference-text">Felicity Cloake: <cite style="font-style:italic">How to make perfect cottage pie</cite>. In: <cite style="font-style:italic">The Guardian</cite>. 21. Oktober 2010, <a href="Internationale_Standardnummer_f%C3%BCr_fortlaufende_Sammelwerke" title="Internationale Standardnummer für fortlaufende Sammelwerke">ISSN</a> <span style="white-space:nowrap"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://zdb-katalog.de/list.xhtml?t=iss%3D%220261-3077%22&key=cql">0261-3077</a></span> (<a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.theguardian.com/lifeandstyle/wordofmouth/2010/oct/21/make-perfect-cottage-pie">theguardian.com</a> [abgerufen am 25. November 2024]).<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Shepherd%E2%80%99s+Pie&rft.atitle=How+to+make+perfect+cottage+pie&rft.au=Felicity+Cloake&rft.date=2010-10-21&rft.genre=journal&rft.issn=0261-3077&rft.jtitle=The+Guardian" style="display:none"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-4"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-4">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.wbur.org/lastseen/2022/11/29/truth-about-quebecs-chinese-pie-pate-chinois"><i>The truth about Quebec's most famous and mysterious pie.</i></a> 29. November 2022,<span class="Abrufdatum"> abgerufen am 8. März 2025</span> (englisch).</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3AShepherd%E2%80%99s+Pie&rft.title=The+truth+about+Quebec%27s+most+famous+and+mysterious+pie&rft.description=The+truth+about+Quebec%27s+most+famous+and+mysterious+pie&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.wbur.org%2Flastseen%2F2022%2F11%2F29%2Ftruth-about-quebecs-chinese-pie-pate-chinois&rft.date=2022-11-29&rft.language=en"> </span></span>

</li>

</ol></div><div><div class="zim-footer">

Dieser Artikel wurde von <a class="external text" title="Zuletzt bearbeitet am 2025-07-29" href="https://de.wikipedia.org/wiki/?title=Shepherd%E2%80%99s_Pie&oldid=258407873">Wikipedia</a> herausgegeben. Der Text ist unter <a class="external text" href="https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/deed.de">Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0</a> verfügbar, sofern nicht anders angegeben. Für die Mediendateien können zusätzliche Bedingungen gelten.

</div>

</div></div>

</div>

</main>

</div>

</body></html>